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分类:健康

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手工牛轧糖是一种较为普遍的糖,也由于甘甜的口感遭受了许多喜爱吃甜的人的热烈欢迎。现如今,许多人要选择自己提前准备一些原材料,在家里制做手工牛轧糖。可是,并并不是任何人都可以一次取得成功,假如手工牛轧糖做软了得话,将其冷藏起来就可以开展挽救了。手工牛轧糖的类型有很多,下边就为大伙儿介绍一下手工牛轧糖的几类做法!

一、蛋白质手工牛轧糖

原材料秘方:

第一部分:葡萄糖浆6.8Kg、卵蛋白质干0.91Kg、水2.28升

第二一部分:白砂糖21.77Kg葡萄糖浆6.8Kg水6.84升

做法:

1、第一部分调料:蛋白质干添加2.28八杯水最少应侵泡12钟头,很多用手工制作的则要增加到18钟头,过虑后,放置蛋白质搅擦机身,将葡萄糖浆湿热后,添加蛋白液中,将全部原材料搅擦成松散的打气糖基材。

2、第二一部分调料:将白砂糖融化于水,再加葡萄糖浆加温熬至141℃。

3、将打气糖基材装进另一搅擦机,把熬好的糖桨迟缓地倒进基材中,另外启动搅拌装置搅拌均匀。

4、以便不使原材料低温,能开一点蒸气,以维持高温。

5、当糖料越来越够硬时,加0.68Kg可乐果白脱,或其他强制绿色植物脂,并加果干或其他填充料。

6、将糖料倒在铺有木纸的画框垫块上,画框的深层视需要而定,糖料的顶部也覆以米纸,再在顶部压一块平板电脑,防止汽泡升到表层导致不光滑高低不平。制冷约12钟头,就可刚开始激光切割,激光切割姿势要快速,由于细的沙粒迅速出现(大批量原材料常常会出现的状况),表层发粘也提升激光切割的问题。

除香辛料外,以便具有滑嫩功效,一般加上椰子鞋干,如需提升商品的级别,也可添加甜杏仁或榛子仁。

二、花生牛轧糖

主要材料:棉花糖、甜婴儿奶粉、熟花生米

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1.熟花生米用擀面棍擀得碎一点。

2.棉花糖用微波炉加热中高火微1分钟,切忌时间太长,要不然会糊的。

3.微好的棉花糖早已融化了。

4.把婴儿奶粉和碎花生倒入搅拌均匀,速率一定要快,要不然棉花糖非常容易凝结,假如早已发硬都还没搅拌均匀能够 放进微波炉加热里再微个十几秒。

5.拌和好的糖面糊糊放进保鲜袋或是薄膜袋中。

6.趁着热变成正方形的。放凉后放进电冰箱里冷冻一两个钟头,让它完全发硬。

7.在砧板上撒一点婴儿奶粉,把除去保鲜袋的手工牛轧糖放到上边切割成一小块。

8.将手工牛轧糖块放进保险丝盒里,洒上点婴儿奶粉往返的晃来晃去晃来晃去防止互相黏连。

三、果胶手工牛轧糖

原材料秘方:

第一部分:果胶1.41Kg、葡萄糖浆4.54Kg、水4.16升

第二一部分:白砂糖15.88Kg、葡萄糖浆18.14Kg、水5.39升

做法:

1、第一部分调料:先将果胶浸于水里,葡萄糖浆稍加温后,与果胶一起添加搅擦机身搅擦至雪白;若有需要,也能用纯蜂蜜替代所有或一部分的葡萄糖浆。

2、第二一部分调料:先将白砂糖融化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这些糖桨添加搅擦机的果胶中,搅擦恰好进行,就可加上0.45Kg可乐果白脱或其他强制绿色植物脂与3.18Kg椰子汁。

3、一般可将二分之一的含果胶原材料上色(一般为淡粉色),批料处理方法可参考蛋白质手工牛轧糖。不一样颜色的二种糖料须分辨,粉色的一部分应尽早的加进乳白色一部分的表层。

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